스테이크는 전 세계의 사랑하는 요리이며 완벽한 부드러움을 달성하면 식사 경험을 새로운 높이로 향상시킬 수 있습니다. 스테이크 백의 공급 업체로서, 나는이 특수 가방 내에서 스테이크를 효과적으로 입찰하는 다양한 방법을 탐색 할 수있는 특권을 가졌습니다. 이 블로그에서는 과학적 원칙과 실용적인 팁으로 뒷받침되는 스테이크 백을 사용하여 스테이크를 입찰하는 가장 좋은 방법을 공유하겠습니다.
스테이크를 입찰하는 과학을 이해합니다
방법을 탐구하기 전에 스테이크를 부드럽게하는 과학을 이해하는 것이 필수적입니다. 스테이크 인성은 주로 결합 조직과 근육 섬유의 두 가지 요인에서 비롯됩니다. 콜라겐과 같은 결합 조직은 근육 섬유를 함께 보유하는 거친 섬유 단백질입니다. 육류가 나빠짐에 따라 콜라겐은 고기를 부드럽게하는 젤라틴으로 분해됩니다. 근육 섬유는 특히 단단히 포장 될 때 인성에 기여할 수 있습니다.
스테이크를 입찰하려면 이러한 결합 조직을 분해하고 근육 섬유를 이완시키는 것이 포함됩니다. 이것은 기계적, 효소 또는 화학적 수단을 통해 달성 될 수 있습니다.
기계적 입찰
기계적 촉진은 결합 조직과 근육 섬유를 분해하는 물리적 방법입니다. 고기를 피우거나 파운드 또는 슬라이스하는 도구를 사용하는 것이 포함됩니다. 스테이크 백을 사용할 때는 다음과 같은 방식으로 기계적 입찰을 수행 할 수 있습니다.
바늘 텐더즈
바늘 입찰기는 고기를 뚫는 여러 바늘이있는 핸드 헬드 장치입니다. 스테이크 백 내부의 스테이크에 바늘을 삽입하면 결합 조직을 분해하고 매리 네이드 또는 조미료가 더 깊이 침투 할 수 있습니다. 이 방법은 특히 스테이크의 강력한 컷에 특히 효과적입니다.
망치
육류 망치는 기계적 입찰에 유용한 또 다른 도구입니다. 스테이크를 스테이크 백에 넣고 망치로 부드럽게 두드리십시오. 망치의 평평한면은 고기를 평평하게하는 데 사용될 수 있으며, 질감이있는 쪽은 결합 조직을 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 스테이크를 넘어서지 않도록주의하십시오.
효소 촉진
효소 촉진은 천연 효소를 사용하여 고기의 단백질을 분해하는 것을 포함합니다. 스테이크를 부드럽게하는 데 사용되는 일부 일반적인 효소에는 파파인 (파파야에서 발견), 브로 멜라 인 (파인애플에서 발견) 및 피신 (도 1 및 그림)이 포함됩니다.
효소 사용 - 풍부한 과일
파파야, 파인애플 또는 무화과와 같은 과일을 퓨어링하여 스테이크와 함께 스테이크 백에 배치하여 효소 매리 네이드를 만들 수 있습니다. 이 과일의 효소는 시간이 지남에 따라 결합 조직과 근육 섬유를 분해하기 시작합니다. 그러나 효소 매리 네이드에 스테이크를 너무 오랫동안 남겨두면 지나치게 부드럽고 칙칙한 질감이 생길 수 있습니다. 일반적으로, 30 분 ~ 2 시간은 효소 적 촉진에 충분하다.
화학적 입찰
화학적 촉진은 산성 또는 알칼리성 물질을 사용하여 고기의 단백질을 분해합니다. 산성 물질은 단백질을 변성시켜 고기를 더 부드럽게 만듭니다.
산성 매리 네이드
매리 네이드에 사용되는 일반적인 산성 성분에는 식초, 레몬 주스 및 요거트가 포함됩니다. 스테이크를 산성 매리 네이드와 함께 스테이크 백에 넣으십시오. 매리 네이드의 산은 결합 조직을 분해하고 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 그러나, 효소 적 촉진과 유사하게, 산성 용액에 과도한 과도하게, 건조한 질감을 초래할 수있다. 1-4 시간의 양은 시간이 적절합니다.
스테이크 백에 스테이크를 노화시킵니다
노화는 고기가 통제 된 조건에서 휴식을 취할 수 있도록하는 스테이크를 입찰하는 전통적인 방법입니다. 스테이크 백을 사용할 때는 집에서 스테이크를 나가게 할 수 있습니다.
건조 노화
건조 노화는 공기 순환이 우수한 시원하고 건조한 장소에 스테이크를 걸어야합니다. 그러나이 방법은 집에서해야 할 일이 어려울 수 있습니다. 대안은 스테이크를 스테이크 백에 몇 개의 종이 타월로 배치하여 과도한 수분을 흡수 한 다음 냉장고에 7-14 일 동안 보관하는 것입니다. 고기의 효소는 시간이 지남에 따라 결합 조직을 분해하여 더 부드럽고 맛이 좋은 스테이크를 만듭니다.
텐 타이 화에서 스테이크 백의 역할
고품질 스테이크 백은 텐더링 프로세스에서 중요한 역할을합니다. 매리 네이드 또는 조미료를 스테이크와 접촉하여 마르지 못하게하는 데 도움이됩니다. 이 백은 또한 기계적, 효소 또는 화학 물질이든 촉진 공정을위한 제어 환경을 제공합니다.
스테이크 백은 산소, 수분 및 박테리아로부터 스테이크를 보호하는 높은 장벽 재료로 설계되었습니다. 이를 통해 고기의 품질과 안전성을 유지하면서 입찰 과정이 효과적으로 발생합니다.
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결론
스테이크 백에서 스테이크를 촉진하는 것은 기계적, 효소, 화학적 입찰 및 노화를 포함한 다양한 방법을 통해 달성 될 수 있습니다. 각 방법에는 고유 한 장점과 고려 사항이 있으며 최상의 접근 방식은 스테이크의 컷 및 개인 선호도에 따라 다를 수 있습니다. 고품질 스테이크 백은 효과적인 입찰 프로세스를 보장하기위한 필수 도구입니다.
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참조
- Harold McGee의 "고기 과학".
- Meathead Goldwyn의 "Meathead : Great Barbecue and Grilling의 과학".